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                                         为什么做蛋糕要用低筋面粉，做包子馒头要用中筋面粉？

       通常我们说的面粉指的就是小麦粉（也就是小麦磨出来的粉）。一粒小麦从外往里分为三层磨，越往里韧性越高。

一粒小麦外层麸皮磨出的就是低筋面粉，蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，泡打粉做包子的方法，表面平整。所以低筋面粉适用于制作蛋糕。

       中筋粉就是小麦中层磨的，蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，泡打粉与苏打粉区别，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、平时我们的馒头、包子就是中筋粉做的。

      小麦中心磨出的是高筋粉，蛋白质含量在10.5-13.5% ，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，筋度高、延展性和弹性都高。

      高筋粉适合做面包、饺子、面条还有烙饼等，高筋粉精细口感筋道。

                                            五丰生物 建议您蒸包子不要不合法使用含铝泡打粉

          国家新法规已明令从2014年7月1日起禁止在包子中使用含有明矾的泡打粉。新法规颁布后，四平市泡打粉，只要在包子中使用含有明矾的泡打粉就属于不合法使用添加剂，目前不少包子加工者因使用含铝泡打粉而被处罚的案例，泡打粉主要成分，建议包子加工者不要再不合法使用含铝泡打粉，以免给自己的经营带来风险！

　　一些用户反映是因为含铝泡打粉便宜而不合法选用的，其实这是误区，稍微算一下帐就会知道，一般1公斤含铝和无铝泡打粉相差也就是3-5元，折合到10公斤面粉的差价也就是3-5毛钱，10公斤面粉蒸出的包子售价至少两百多元，为了省几毛钱而违反法律使用含铝泡打粉是不明智的选择。